Жиры
Жиры — важнейшие запасные вещества . Некоторые растения накапливают жиры (масла) в больших количествах, особенно в семенах и плодах. Клетки синтезируют жиры из Сахаров. Молекула жира состоит из трех жирных кислот, соединенных с молекулой глицерола . Жирные кислоты представляют собой длинные углеводородные цепи, несущие на концах карбоксильную группу, которая придает им свойства слабой кислоты. Глицерол образует связь с карбоксильной группой, высвобождая молекулу воды, и, таким образом, служит как бы «клеем» или «скрепкой» для жирных кислот. Подобно полисахаридам и белкам, жиры расщепляются при гидролизе.
Физические свойства жира определяются длиной цепей жирных кислот и тем, являются кислоты насыщенными или ненасыщенными. У насыщенных жирных кислот все атомы углерода удерживают столько водородных атомов, сколько вообще возможно. Ненасыщенные кислоты содержат атомы углерода, соединенные двойными связями. Эти атомы углерода способны образовывать дополнительные связи с другими атомами (отсюда термин «ненасыщенные»). Ненасыщенные жиры, как правило, маслянисто-жидкие; они более характерны для растений, чем для животных; примерами служат сафлоровое, арахисовое и кукурузное масла. Животные жиры, такие, как сало и сливочное масло, содержат насыщенные жирные кислоты и имеют обычно более высокую температуру плавления, чем ненасыщенные жиры.
Статья добавлена 10:45 в рубрику Растительная клетка. Вы можете посмотреть все комментарии используя RSS 2.0 фид. Комментарии и пинги закрыты.